Ταυτότητα Έργου
Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας – Θράκης

Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «ΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ – ΘΡΑΚΗ», ΕΣΠΑ 2014-2020

Επενδυτικά Σχέδια Καινοτομίας, Έρευνας και Ανάπτυξης Επιχειρήσεων του κλάδου Αγροδιατροφής

Τίτλος Έργου: Βελτίωση της διατηρησιμότητας, της ποιότητας και του βιολειτουργικού χαρακτήρα παραδοσιακού λουκάνικου και καβουρμά (SHELF-QC)»

Κωδικός Πράξης ΑΜΘΡ4-0043538

Ενότητες Εργασίας

1η Ενότητα Εργασίας: Σχεδιασμός προϊόντων (Μ1-Μ21). Μελέτη σε εργαστηριακή κλίμακα για: α) τους παράγοντες που ευθύνονται για τον ευαλλοίωτο χαρακτήρα των προϊόντων και να προτάσεις βάσει εργαστηριακών δοκιμών για επεμβάσεις που θα στοχεύουν στην αύξηση της διατηρησιμότητας, β) την ανάπτυξη βιολειτουργικών χαρακτηριστικών στα προϊόντα ή βελτίωση των ήδη υπαρχόντων. Τέτοιες παρεμβάσεις θα αφορούν:

• Την μελέτη υποκατάστασης του ζωικού λίπους με σκοπό την μείωση του στο τελικό προϊόν.

• Την μείωση της περιεκτικότητας σε χλωριούχο νάτριο

• Την προσθήκη διατροφικών ινών και β-γλυκανών

• Την προσθήκη φυσικών αντιοξειδωτικών

• Την προσθήκη άλλων βιοδραστικών ενώσεων φυσικής προέλευσης

2η Ενότητα Εργασίας: Πιλοτική Παραγωγή προϊόντων (Μ3 – Μ36). Ο ανάδοχος του έργου θα θέσει σε πιλοτική παραγωγή τα προϊόντα που θα προταθούν, ελέγχοντάς τα παράλληλα, με κατάλληλες για την βιομηχανική παραγωγή δοκιμές (χρήση διαφορετικών πρώτων υλών ή πρώτων υλών από διαφορετικούς προμηθευτές, βελτιστοποίηση των παραμέτρων της παραγωγικής διαδικασίας, είδος συσκευασίας). Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων πιλοτικών προϊόντων όπως και η τελική τους σύσταση θα ελέγχονται για μεταβολές κατά την παραγωγή. Οι έλεγχοι θα πραγματοποιούνται από την ομάδα του ΔΠΘ αλλά και από εξειδικευμένα εργαστήρια. Στο πλαίσιο της ίδιας ενότητας θα πραγματοποιηθεί και η προβολή των αποτελεσμάτων της έρευνας με την υλοποίηση του σχετικού σχεδίου δημοσιότητας.

3η Ενότητα Εργασίας: Τεχνικοοικονομική αξιολόγηση αποτελεσμάτων έργου (Μ31-Μ36). Με συνεργασία του ανάδοχου και της ερευνητικής ομάδας (ΔΠΘ), θα ολοκληρωθεί η τεχνικοοικονομική αξιολόγηση με βάση τα συμπεράσματα και τα μεγέθη που προέκυψαν κατά την φάση ολοκλήρωσης των προγενέστερων ΕΕ με σκοπό την διερεύνηση των προοπτικών διάθεσης των προϊόντων, την οικονομική βιωσιμότητα και τις ενέργειες τις οποίες θα πρέπει μελλοντικά να υλοποιήσει η εταιρεία για την επιτυχία του εγχειρήματος.